Азотный пижаж
В процессе изготовления красных вин на предприятиях необходимо проводить азотный пижаж. Азотный пижаж представляет собой технологический процесс осаждения мякоти и кожуры винограда с верхней части емкости, при одновременном помешивании сусла.
Азотный пижаж позволяет экстрагировать из твердой фракции танины, обогащающие вкусовой букет и цвет вина. Понятие «азотный» он получил потому, что должен обязательно проводиться в инертной среде. В качестве инертного газа в этом случае наиболее эффективнее использовать газообразный азот.
В современной практике применяют два способа пижажа: ручной и с использованием вращающегося распределителя. Ручной пижаж менее эффективен, так как для его проведения необходимо большой число работников и высокие затраты времени. Пижажа с применением механических устрой менее трудозатратен, более производителен и позволяет использовать азот в качестве инертной среды. Пузырьки азота подмешиваются в жидкую фракцию сусла в нижней части чана. При этом, пузырьки азота снижают удельную плотость сока - в результате чего, сок поднимается вверх, а мякоть и виноградная кожура оседают.
АО «ЦЕПРИКОН» производит газоразделительные установки по выработке инертного газа для проведения азотного пижажа. Чистота производимого азота варьируется в пределах от 95 до 99,999%. Производительность по газу и его выходное давление устанавливается по техническому требованию заказчиков. Станции проектируются в модульном или стационарном исполнении. В первом случае вы получаете полностью готовое оборудование, смонтированное в стандартные по габаритным размерам контейнеры, оснащённые всем необходимым оборудованием для успешной эксплуатации станции.
Стационарные установки по газоразделению представляют собой комплекс оборудования, которое монтируется на фундамент в специально оборудованных и подготовленных помещениях, соединяются между собой трубопроводной обвязкой. Отдельные станции могут монтироваться на общей металлической раме.
Получить более полную информацию об оборудовании вы можете на нашем сайте или обратившись к сотрудникам компании по корпоративным телефонаам.
